Dal Cin Superdisacidante Sacco da 25Kg

APPLICAZIONI L'operazione di disacidificare un vino, cioè abbassarne l'acidità fissa, non è così semplice come potrebbe sembrare. Non basta infatti introdurre nella massa un qualsiasi prodotto ad azione disacidante, nella dose prevista, ma è importante agire con prudenza e con disacidificanti appropriati, in relazione anche e soprattutto alle caratteristiche del vino da trattare. Ogni disacidificazione è in realtà un vero e proprio atto violento, che turba più o meno profondamente l'equilibrio fisico, chimico e biologico del vino. Pertanto una disacidificazione errata non può che portare a spiacevoli conseguenze, in un tempo più o meno breve (sapore liscivoso, imbrunimento del colore, precipitazioni di calcio, cremortartaro o colloidi, casse ferrica od ossidasica, aumenti di acidità volatile ecc.). Così ad esempio il trattamento con bicarbonato di potassio, in dosi piuttosto elevate, arricchisce il vino in ioni potassio in maniera notevole ed improvvisa, per cui la massa trattata diventa, spesso, instabile dal punto di vista del cremortartaro. La disacidificazione esclusiva con carbonato di calcio può comportare grossi inconvenienti, sia per i sali di calcio in soluzione metastabile in seguito al trattamento, sia per l'influenza negativa sul pH e sulle caratteristiche organolettiche del vino. Il ricorso al tartrato neutro di potassio è senz'altro consigliabile, ma anch'esso provoca aumenti massicci di potassio. Inoltre dosi e costi risultano alla fine decisamente più elevati. Superdisacidante DC, nel rispetto delle ferree norme in materia, permette di operare in piena tranquillità, anche alle dosi più elevate e nei vini più delicati. DOSI E MODALITÀ D'IMPIEGO In generale 100 g/hl di prodotto riducono l'acidità totale del vino di circa 1 g/l. Superdisacidante DC può essere direttamente aggiunto alla massa versandolo lentamente nel vino sotto agitazione, oppure stemperandolo in poca acqua e versando il tutto, lentamente, nella massa. Dopo qualche ora la disacidificazione è completa. CONFEZIONI Sacchi da 1 e 25 kg.