Dal Cin Aromazina DC KG 0,100 cad. conf

ATTIVITA’ Aromazina DC è un complesso enzimatico con azione aromatico-varietale; è in grado di liberare le molecole odorose, in particolare terpeni e norisoprenoidi, presenti nelle uve in forma di precursori glicosilati non odorosi. Terpeni e norisoprenoidi glucosidati sono frequentemente legati anche ad altri glucidi: ramnosio, apiosio, arabinosio. I diversi glicosidi hanno concentrazione diversa nell’uva, per questo la formulazione di Aromazina DC non solo prevede la presenza delle attività ß-glicosidasiche specifiche per le diverse forme glicosilate, ma la loro distribuzione è tale da garantire la massima efficienza e quindi la massima liberazione aromatica. APPLICAZIONI Aromazina DC è l’enzima ideale per intensificare e valorizzare le note aromatiche varietali in vini provenienti da uve ricche in composti terpenici, come Moscati, Malvasia, Traminer, Riesling, ma trova applicazione anche nelle varietà a bacca rossa notoriamente più ricche in norisoprenoidi. Per sfruttare appieno le potenzialità aromatiche delle uve, si consiglia di effettuare durante la vendemmia un’estrazione macerativa con Extrazina DC o Pectazina LS su varietà bianche, o con Cromazina DC su varietà rosse. MODALITA’ D’USO E DOSI Disperdere Aromazina DC (4-6 g/hl) in poca acqua e aggiungere all’intera massa omogeneizzando bene il tutto. Mantenere l’enzima a contatto con il vino, ad una temperatura di almeno 15 °C, fino ad ottenere il risultato desiderato, da valutare mediante periodiche degustazioni. A risultato raggiunto l’enzima residuo può essere eliminato con una leggera chiarificazione a base di Gelbentonite DC. Aromazina DC può essere impiegato anche prima o durante la fermentazione alcolica, avendo però cura di lasciarlo agire per più tempo, in quanto la presenza di zuccheri può rallentarne l’azione. L’effetto di Aromazina DC è particolarmente marcato, su alcune varietà è preferibile effettuare il trattamento su una porzione di vino da diluire poi nella massa totale. L’enologo può in questo modo avere un controllo mirato sull’intensità e sulla qualità degli aromi liberati e la possibilità di gestire al meglio il patrimonio aromatico del proprio vino. CONFEZIONI E CONSERVAZIONI Barattoli da 100 g. Conservare il prodotto nella sua confezione integra, in luogo fresco ed asciutto