Dal Cin Karmelosa L KG 1

LA CMC La carbossimeticellulosa (CMC) si impiega nel vino per la stabilizzazione tartarica, impedisce infatti la formazione e l'accrescimento dei tartrati di potassio. In commercio esistono molti tipi di CMC, diversi tra loro per caratteristiche chimiche e quindi per applicazione; gli usi tradizionali riguardano i settori alimentare, farmaceutico e industriale. Nelle numerose prove svolte presso i laboratori Dal Cin, i migliori risultati si sono ottenuti con l'impiego di Karmelosa, una carbossimetilcellulosa caratterizzata dal grado di sostituzione (frequenza dei gruppi carbossimetilici) e dal grado di polimerizzazione (unità di glucosio) ottimali sia per l'efficacia stabilizzante sia per la praticità d'uso (bassa viscosità, correlata al grado di polimerizzazione). Karmelosa è proposta in polvere (Karmelosa DC) e in formulazione liquida (Karmelosa L). EFFICACIA Karmelosa DC ostacola la fase di nucleazione (formazione dei cristalli) e impedisce l'accrescimento dei cristalli già presenti, secondo meccanismi ben descritti in letteratura. Nelle condizioni del vino e indipendentemente dalla temperatura, non si idrolizza o modifica nel tempo, la sua efficacia si mantiene quindi inalterata durante la shelf-life del vino. Utilizzando Karmelosa DC si può ridurre l'impatto della stabilizzazione a freddo. Karmelosa DC non ha alcun effetto sulla composizione e sulle caratteristiche organolettiche dei vini trattati, inoltre non rientra nella lista delle sostanze allergeniche. MODALITÀ DI IMPIEGO Karmelosa DC si impiega su vino chiarificato, limpido e pronto per la filtrazione finale. Il prodotto deve essere sciolto in acqua in concentrazione massima 1:20. L'impiego di acqua calda (50-60 °C) e la costante agitazione accelerano la dissoluzione del prodotto; per un risultato ottimale è consigliabile lasciar riposare la soluzione per 1 notte. La soluzione non deve presentare granuli e deve essere perfettamente limpida; si aggiunge poi ad una porzione del vino da trattare, garantendo la perfetta omogeneizzazione. Infine questa aliquota va aggiunta alla massa totale, avendo cura di mantenerla in rimontaggio per la completa omogeneizzazione. Avvertenze ? la preparazione di Karmelosa DC e il suo incorporamento nella massa sono fasi estremamente delicate che, se non eseguite correttamente, possono causare un notevole aumento dell'indice di filtrabilità del vino; si consiglia comunque di verificare a scopo precauzionale l'IF del vino prima della microfiltrazione; ? Karmelosa DC può reagire con le proteine e in particolare con il lisozima, causando intorbidamento del vino; ? i vini devono essere stabili dal punto di vista proteico e colloidale. COMPOSIZIONE Carbossimetilcellulosa sodica purissima (>99,5 %). DOSI Da 5 a 10 g/hl (dose max.), a seconda del grado di instabilità del vino. CONFEZIONI Sacchi da 25 kg.