Dal Cin Lalvin Rhone 2056 YSEO KG 0,500

APPLICAZIONI Elevata espressione varietale per vini bianchi e vini rossi giovani 2056 è un ceppo aromatico caratterizzato da un’elevata produzione di esteri di fermentazione: è in grado di esaltare le caratteristiche fruttate sia nei vini bianchi da varietà neutre, sia nei rossi giovani e nei novelli, dove unisce anche un positivo effetto sull’intensità colorante. In abbinamento alle classiche note di frutta, 2056 è in grado di rivelare efficacemente gli aromi varietali della famiglia dei norisoprenoidi (violetta e pesca) e gli aromi di frutta tropicale (banana e ananas maturo) che contribuiscono alla complessità finale. Ceppo poliedrico dal vasto campo di applicazioni, ha messo in luce una particolare affinità per il Sauvignon Blanc, dove esalta i caratteri tipici della varietà. PROPRIETA’ ENOLOGICHE · Caratteristiche aromatiche: espressione dei caratteri varietali del vitigno (elevata attività ß glucosidasica). Elevata produzione di esteri in grado di esaltare le caratteristiche fruttate dei vini. · Proprietà gustative: vini freschi, equilibrati, di buona intensità gustativa. · Attitudine a rivelare gli aromi varietali tipici del Sauvignon Blanc. · Impatto positivo sull’intensità colorante · Vitigni consigliati: A bacca bianca: Sauvignon Blanc, Trebbiano, Garganega, Riesling Italico, Albana, Tocai, Verdicchio, Vernaccia, Catarratto, Grillo, Moscato, Chardonnay, Pinot, Greco, Fiano, Cortese, Verduzzo. Vitigni a bacca rossa: Merlot, Cabernet, Montepulciano, Lambruschi, Sangiovesi etc. per sviluppare un profilo giovane e fruttato e nella produzione di novelli e rosati. · Tecnologie: adatto alle normali condizioni di fermentazione. Lievito aromatico in grado di esaltare le caratteristiche fruttate dei vini. Interessante nei vini rossi giovani e freschi, con macerazioni corte o da macerazione carbonica CONSIGLI DI UTILIZZO DOSI: vinificazione in bianco, rosso e rosato: da 20 a 30g/hl. PREPARAZIONE: reidratare in un volume di acqua 10 volte superiore rispetto al peso del lievito ad una temperatura di 37°C. Lasciare riposare per 15 minuti, poi agitare 2-3 volte in 15 minuti, quindi incorporare al mosto. · La durata totale della reidratazione non deve mai superare i 45 minuti. · La differenza di temperatura tra il mosto ed il lievito reidratato non deve essere superiore a 10°C. · È essenziale che la reidratazione del lievito sia fatta in un recipiente idoneo. · È sconsigliato l’utilizzo del mosto come mezzo di reidratazione.