Dal Cin Lalvin RBS133 YSEO ™ KG 0,500

Da un progetto volto alla “Valorizzazione della tipicità dei vitigni autoctoni e dei vini veneti”, il Consorzio di Tutela dei Vini del Piave D.O.C., Lallemand e l'Università degli Studi di Padova, hanno collaborato per selezionare un ceppo autoctono di Saccharomyces cerevisiae capace di valorizzare TM la qualità e la tipicità dei vini Raboso Piave. Lalvin RBS133 è stato selezionato tra più di 130 ceppi isolati da grappoli di uve Raboso della zona del Piave. TM Aromaticamente RBS133 esalta i caratteri fruttati ed i descrittori sensoriali tipici dei vini Raboso Piave quali la marasca, la mora selvatica, la prugna, fino ai delicati sentori floreali (violetta) e di balsamico. Nelle altre varietà rosse (Sangiovese, Montepulciano), il ceppo si distingue nettamente per i piacevoli aromi di frutta rossa che conferisce ai vini. Elevata pulizia fermentativa e riduzione dei caratteri erbacei completano il profilo sensoriale dei vini fermentati con questo ceppo. Nelle prove di vinificazioni in bianco di varietà neutre TM (Trebbiano, Garganega) e nei rosati (Cerasuolo) RBS133 ha caratterizzato i vini con note fruttate particolarmente apprezzate. PROPRIETA’ MICROBIOLOGICHE • Media fase di latenza • Elevata capacità di dominanza anche in presenza di microflora indigena molto numerosa • Cinetica fermentativa moderata • Buona tolleranza all'alcol: fino a 16% v/v • Limitate esigenze nutrizionali • Buona produzione di glicerolo • Buona resistenza ai solfiti • Moderata attività demalicante • Bassa produzione di acidità volatile • Ottima sinergia con la fermentazione malolattica PROPRIETA’ ENOLOGICHE • RBS133 permette di portare a termine la fermentazione alcolica nelle vinificazioni in rosso, anche in condizioni limitanti quali basso pH, elevato grado alcolico potenziale, scarsità di nutrienti. • Eccellente strumento nella vinificazioni in bianco, in rosato ed anche per la produzione di vini aromatici. In queste condizioni è opportuno prestare una maggiore attenzione alla nutrizione azotata evitando basse temperature (<16° C) verso il finale di fermentazione. CONSIGLI DI UTILIZZO DOSI: vinificazione in bianco, rosso e rosato: da 20 a 30 g/hl. PREPARAZIONE: reidratare in un volume di acqua 10 volte superiore rispetto al peso del lievito ad una temperatura di 37"C. Lasciare riposare per 15 minuti, poi agitare 2-3 volte in 15 minuti, quindi incorporare al mosto. • La durata totale della reidratazione non deve mai superare i 45 minuti. • La differenza di temperatura tra il mosto ed il lievito reidratato non deve essere superiore a l0 °C. • È essenziale che la reidratazione del lievito sia fatta in un recipiente idoneo. • È sconsigliato l'utilizzo del mosto come mezzo di reidratazione. • È sconsigliato l'uso di sali ammoniacali nel mezzo di reidratazione.