Dal Cin Lalvin RA17 ™ KG 0,500

RA17 è stato selezionato in Borgogna da BIVB (Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne) per le sue interessanti qualità di affinare le asperità tanniche ed esaltare gli aromi floreali e fruttati nei vini rossi. La discreta produzione e successivo rilascio di polisaccaridi parietali consente di ottimizzare i meccanismi di interazione con le sostanze fenoliche, con conseguente stabilizzazione del colore e arrotondamento del corpo. L’equilibrio tra la produzione di aromi fermentativi e l’esaltazione delle note varietali, contribuiscono alla particolare complessità dei vini ottenuti con RA17. RA17 è un efficace strumento a disposizione dell’enologo per l’elaborazione di vini di qualità da immettere sul mercato dopo un breve o medio periodo di affinamento. Il suo utilizzo risulta molto interessante nell’elaborazione dei vini novelli e rosati, grazie alle sue capacità di esaltare l’intensità aromatica e di ammorbidire il gusto. Importanti risultati sono stati ottenuti con diverse varietà come Barbera, Merlot, Sangiovese, lambruschi, Bonarda, Primitivo, ecc. PROPRIETA’ MICROBIOLOGICHE • Saccharomyces cerevisiae. • Fattore killer: assente. • Condizioni di fermentazione: fermenta in un ampio intervallo di temperatura (>15 °C). • Potere alcoligeno: oltre 15% v/v. • Cinetica di fermentazione: corta fase di latenza e media velocità di fermentazione. • Richiesta di nutrienti: non necessita di importanti dosi di azoto. • Bassa produzione di acetaldeide, di acidità volatile e composti solforati. PROPRIETA’ ENOLOGICHE • Caratteristiche aromatiche: note aromatiche fruttate e floreali intense. • Proprietà gustative: struttura morbida ed equilibrata. • Vitigni consigliati: Barbera, Merlot, Sangiovese, lambruschi, Bonarda, Primitivo, ecc., e comunque in tutti i casi in cui si desideri ottenere vini di pronta beva. • Tecnologie: adatto a qualsiasi tipo di macerazione anche in sinergia con enzimi macerativi e tannini esogeni; indicato anche per la tecnologia dei vini novelli. CONSIGLI DI UTILIZZO DOSI: vinificazione in bianco, rosso e rosato: da 20 a 30 g/hl. PREPARAZIONE: reidratare in un volume di acqua 10 volte superiore rispetto al peso del lievito ad una temperatura di 37"C. Lasciare riposare per 15 minuti, poi agitare 2-3 volte in 15 minuti, quindi incorporare al mosto. • La durata totale della reidratazione non deve mai superare i 45 minuti. • La differenza di temperatura tra il mosto ed il lievito reidratato non deve essere superiore a l0 °C. • È essenziale che la reidratazione del lievito sia fatta in un recipiente idoneo. • È sconsigliato l'utilizzo del mosto come mezzo di reidratazione. • È sconsigliato l'uso di sali ammoniacali nel mezzo di reidratazione.