Dal Cin Lalvin R7 ® KG 0,500

Ceppo selezionato in Champagne, che fa della sicurezza fermentativa la sua caratteristica più importante. Inizia rapidamente e completa senza problemi il processo fermentativo, anche con tenori zuccherini elevati o partendo da alte gradazioni alcoliche. Il suo potere alcoligeno è estremamente elevato (fino a 19% v/v) e l'andamento della fermentazione è regolare e cineticamente moderato. Il ceppo R7 è specifico per la preparazione di vini frizzanti e spumanti e risulta inoltre efficace nelle fermentazioni difficili o nelle riprese fermentative dopo eventuali arresti. In fermentazione primaria è consigliato per mosti poveri di sostanze nutritive o che presentino tracce anche elevate di agenti inibitori della fermentazione. Grazie alla notevole pulizia fermentativa, seppur aromaticamente neutro, R7 rispetta ed affina le caratteristiche aromatiche varietali. PROPRIETA’ MICROBIOLOGICHE • Saccharomyces bayanus. • Fattore killer: neutro. • Condizioni di fermentazione: fermenta in un ampio intervallo cli temperatura (> 14 °C). • Potere alcoligeno: fino a 19% v/v. • Cinetica cli fermentazione: breve fase di latenza e regolare velocità di fermentazione. • Richiesta di nutrienti: non necessita di importanti dosi di azoto. • Bassa produzione di acetaldeide, di acidità volatile e composti solforati. PROPRIETA’ ENOLOGICHE • Caratteristiche aromatiche: rispetta ed affina la tipicità dei vini base. • Proprietà gustative: esalta la freschezza e le note tipiche della varietà. • Perlage a grana fine, legato alla temperatura di fermentazione. • Vitigni consigliati: si adatta bene a tutte le varietà, bianche e rosse (Prosecco, lambruschi, • Chardonnay, etc ..). • Tecnologie: adatto a tutte le condizioni di fermentazione particolarmente impegnative (carenza cli nutrienti, presenza cli sostanze inibenti. ..). Ottimi risultati si ottengono in presa di spuma e nella cura degli arresti. CONSIGLI DI UTILIZZO DOSI: vinificazione in bianco, rosso e rosato: da 20 a 30 g/hl. PREPARAZIONE: reidratare in un volume di acqua 10 volte superiore rispetto al peso del lievito ad una temperatura di 37"C. Lasciare riposare per 15 minuti, poi agitare 2-3 volte in 15 minuti, quindi incorporare al mosto. • La durata totale della reidratazione non deve mai superare i 45 minuti. • La differenza di temperatura tra il mosto ed il lievito reidratato non deve essere superiore a l0 °C. • È essenziale che la reidratazione del lievito sia fatta in un recipiente idoneo. • È sconsigliato l'utilizzo del mosto come mezzo di reidratazione. È sconsigliato l'uso di sali ammoniacali nel mezzo di reidratazione.