Dal Cin Lalvin R2 bayanus KG 0,500

Il ceppo R2 viene ampiamente utilizzato in tutto il mondo perché ha consentito agli enologi cli non dover scegliere fra qualità del risultato e sicurezza della fermentazione. L'equilibrata produzione cli esteri e l'intensa attività enzi­matica, che favorisce la liberazione dei precursori aromatici del vitigno, sono le caratteristiche che principalmente distinguono questo lievito. In particolare, è stata messa in evidenza l'attitudine cli R2 a rivelare specifica­ mente alcuni aromi tipici cli Sauvignon (tioli) e Riesling. Grazie alla produzione di polisaccaridi, cli glicerolo e al rispetto del contenuto iniziale cli acido malico, i vini ottenuti con R2 risultano alla degustazione morbidi e freschi. L'ampio intervallo cli temperature cli fermentazione a cui R2 risulta attivo lo rende idoneo alla fermentazione cli tutte le tipologie cli vini bianchi, rossi, rosati e novelli. Nei vini rossi R2 assicura buoni risultati in termini di intensità e stabilità del colore. La capacità di fermentare anche in carenza di sostanze nutritive (p.e. mosti fortemente chiarificati, filtrati o centrifugati) lo rende adatto in caso cli fermentazioni stentate, difficili o quando si presentino degli arresti. Le notevoli proprietà cinetiche associate al fattore killer fanno si che R2 possa facilmente prendere il sopravvento su ogni eventuale flora "indigena" indesiderata, fermentando in purezza. PROPRIETA’ MICROBIOLOGICHE • Saccharomyces bayanus . • Fattore killer: presente. • Condizioni cli fermentazione: fermenta in un ampio intervallo cli temperatura (5-37 °C). • Potere alcoligeno: fino a 15% v/v. • Cinetica di fermentazione: breve fase cli latenza e rapida velocità cli fermentazione. • Richiesta cli nutrienti: medio-bassa necessità di azoto, ottimo per le fermentazioni dei mosti chiarificati. • Bassa produzione cli acetaldeide, cli acidità volatile e composti solforati. PROPRIETA’ ENOLOGICHE • Caratteristiche aromatiche: liberazione di precursori aromatici ed equilibrata • produzione cli esteri. • Proprietà gustative: struttura morbida, fresca ed equilibrata. • Vitigni consigliati: per la sua versatilità è indicato per la fermentazione cli Barber-a, • Nebbiolo, Sangiovese, lambruschi, Bonarda, Merlot, Cabernet, Gaglioppo, Montepulciano, Primitivo, malvasie, Riesling, Chardonnay, Sauvignon, Fiano , Tocai, Verdicchio, Cortese, Insolia, Garganega, Lagrein, Sylvaner… • Tecnologie: adatto per fermentazioni a bassissime temperature su mosti molto chiarificati e per la cura degli arresti. Nella vinificazione in rosso è adatto per la produzione di vini novelli e in tutti i tipi cli macerazione. CONSIGLI DI UTILIZZO DOSI: vinificazione in bianco, rosso e rosato: da 20 a 30 g/hl. PREPARAZIONE: reidratare in un volume di acqua 10 volte superiore rispetto al peso del lievito ad una temperatura di 37"C. Lasciare riposare per 15 minuti, poi agitare 2-3 volte in 15 minuti, quindi incorporare al mosto. • La durata totale della reidratazione non deve mai superare i 45 minuti. • La differenza di temperatura tra il mosto ed il lievito reidratato non deve essere superiore a l0 °C. • È essenziale che la reidratazione del lievito sia fatta in un recipiente idoneo. • È sconsigliato l'utilizzo del mosto come mezzo di reidratazione. • È sconsigliato l'uso di sali ammoniacali nel mezzo di reidratazione.