Dal Cin Lalvin 71B YSEO ® KG 0,500

Ceppo selezionato da INRA (Narbonne), ha trovato largo impiego anche nella realtà enologica italiana. Si tratta di un lievito unico nel panorama dei lieviti aromatici: durante la fermentazione produce una serie di sostanze aromatiche, in particolare esteri amilici (acetato di isoamile), che conferiscono al vino un marcato e gradevole aroma di frutta fresca. Per questo motivo 71B viene consigliato per ottenere vini giovani e di pronta beva e per tutte quelle varietà carenti di sostanze aromatiche proprie, o prive di una loro personalità. Nei vini bianchi permette di valorizzare le varietà neutre o con debole contenuto aromatico (Trebbiano, Catarratto, Garganega,…) conferendo note fruttate di mela e banana. Queste caratteristiche sono preziose per la valorizzazione di rosati freschi e profumati e per l’ottenimento di vini rossi in cui sia importante esaltare l’espressione degli aromi fermentativi. 71B è in grado di attenuare spigolosità e sensazioni eccessivamente tanniche, si è quindi rivelato una soluzione ottimale per l’elaborazione dei vini novelli. PROPRIETA’ MICROBIOLOGICHE · Saccharomyces cerevisiae. · Fattore killer: assente. Per sfruttare al meglio le sue caratteristiche, è utile curare bene le fasi pre-fermentative e le condizioni igieniche della cantina. · Condizioni di fermentazione: fermenta in un ampio intervallo cli temperatura (> 15 °C). · Potere alcoligeno: fino a 14% v/v. · Cinetica cli fermentazione: limitata fase cli latenza ed elevata velocità cli fermentazione. · Richiesta cli nutrienti: bassa/media per la fermentazione; per la sintesi ottimale degli aromi amilici si consiglia una appropriata nutrizione azotata e una corretta gestione dell'ossigeno. · Bassa produzione di acetaldeide, di acidità volatile e composti solforati. PROPRIETA’ ENOLOGICHE • Caratteristiche aromatiche: elevata produzione cli aromi cli fermentazione (note di frutta fresca). • Proprietà gustative: vini freschi, equilibrati, di buona persistenza. • Vitigni consigliati: varietà bianche e rosse a basso potenziale aromatico, varietà rosse per produrre vini novelli (Montepulciano, Merlot, Cabernet, Sangiovese, lambm­ schi, ecc ...) e rosati (Negroamaro, Primitivo, Montepulciano, varietà ciel Garda, ecc ...). • Tecnologie: è adatto alle normali condizioni cli fermentazione, ottimale per la tecnologia dei vini novelli e per macerazioni cli medio-breve durata. CONSIGLI DI UTILIZZO DOSI: vinificazione in bianco, rosso e rosato: da 20 a 30 g/hl. PREPARAZIONE: reidratare in un volume di acqua 10 volte superiore rispetto al peso del lievito ad una temperatura di 37"C. Lasciare riposare per 15 minuti, poi agitare 2-3 volte in 15 minuti, quindi incorporare al mosto. • La durata totale della reidratazione non deve mai superare i 45 minuti. • La differenza di temperatura tra il mosto ed il lievito reidratato non deve essere superiore a l0 °C. • È essenziale che la reidratazione del lievito sia fatta in un recipiente idoneo. • È sconsigliato l'utilizzo del mosto come mezzo di reidratazione. È sconsigliato l'uso di sali ammoniacali nel mezzo di reidratazione