Dal Cin Fervens ® Trebby KG 10

APPLICAZIONI Ceppo di S a c c h a r o m y c e s c e r e v i s i a e indicato principalmente per la fermentazione primaria di uve bianche con esile patrimonio aromatico. Trebby si distingue per l’elevata produzione di esteri ed acetati di fermentazione, tanto maggiore quanto più è curata la nutrizione azotata. Nella selezione di questo lievito si è prestata particolare attenzione alla sicurezza fermentativa, prediligendo un ceppo di buona vigoria con tempi di esaurimento degli zuccheri generalmente rapidi. Trebby può essere impiegato con successo anche in mosti, bianchi o rossi che, a causa dell’imperfetta maturazione delle uve, abbiano un contenuto aromatico inferiore alle attese. Per ottenere i migliori risultati organolettici e di longevità dei vini, è consigliabile impiegare Trebby in abbinamento ad una corretta nutrizione, completa di fattori protettivi. In questo modo gli aromi e la freschezza conferiti dal lievito saranno preservati da un precoce invecchiamento. PROPRIETA' MICROBIOLOGICHE Saccharomyces cerevisiae. Fattore killer: presente. Condizioni di fermentazione: T>14 °C. Potere alcoligeno: 14% v/v. Cinetica di fermentazione: avvio di fermenta-zione veloce e decorso regolare. Richiesta di nutrienti: la buona nutrizione favorisce la sintesi aromatica. Bassa produzione di acetaldeide, di acidità volatile e composti solforati. PROPRIETA' ENOLOGICHE Caratteristiche aromatiche: elevata produzio-ne di aromi fermentativi. Proprietà gustative: profumi fruttati e buona acidità in bocca. Tecnologie: fermentazione primaria, mosti da macerazione carbonica. Vitigni consigliati: Trebbiano, Garganega e vitigni bianchi neutri. DOSI Vinificazione in bianco e rosato: 20-30 g/hl. CONFEZIONI Pacchetti sottovuoto da 500 g. Sacchi sottovuoto da 10 kg. CONSERVAZIONE Mantenere il prodotto nella sua confezione integra e in luogo fresco. PREPARAZIONE Reidratare in acqua pulita in rapporto 1:10, a una temperatura di 37 °C. Lasciare riposare per 15 minuti, poi agitare 2-3 volte in 15 minuti, quindi incorporare al mosto. La durata totale della reidratazione non deve superare i 45 minuti. La differenza di temperatura tra il mosto e il lievito reidratato non deve essere superiore a 10 °C. L’impiego di wynTube Prepara in reidratazione migliora l’espressione del lievito. Non utilizzare sali ammoniacali nel mezzo di reidratazione. È sconsigliato l’utilizzo del mosto come mezzo di reidratazione.