Dal Cin Fervens ® SLC KG 10

APPLICAZIONI Ceppo selezionato appositamente per la conduzione della fermentazione primaria in mosti bianchi, rosati e rossi. SLC è indirizzato particolarmente alle realtà che vinificano masse imponenti e che si scontrano quindi con problemi quali disponibilità di serbatoi, carenza di frigorie, mancanza di personale o di tempo necessari all’applicazione di rigidi e impegnativi protocolli. SLC si concilia con queste esigenze in quanto ha un andamento fermentativo regolare con chiusure rapide, il suo comportamento è poco influenzato dalle condizioni del mezzo, quindi è indicato anche in caso di carenze di azoto, in vinificazioni senza controllo della temperatura o in mosti in condizioni igieniche non perfette. SLC è rivolto alle fermentazioni “tecnologiche” in cui si ricerchino rapidità di tempi e possibilità di alleggerire i controlli sul mosto e in cantina (azoto, ossigeno, igiene, temperatura), il tutto pur ottenendo vini senza difetti e di qualità soddisfacente. L’esperienza di cantina ha dimostrato che una buona nutrizione azotata e temperature controllate portano all’ottenimento di vini freschi, di buona pienezza e con qualità organolettiche interessanti. PROPRIETA' MICROBIOLOGICHE Saccharomyces cerevisiae. Fattore killer: neutro. Condizioni di fermentazione: T>14 °C. Potere alcoligeno: 14% v/v. Cinetica di fermentazione: regolare, con breve fase di latenza. Richiesta di nutrienti: non necessita di importanti dosi di azoto. Bassa produzione di acetaldeide, di acidità volatile e composti solforati. PROPRIETA' ENOLOGICHE Caratteristiche aromatiche: produce aromi di fermentazione. Proprietà gustative: freschezza e pienezza, anche grazie alla produzione glicerina. Tecnologie: vinificazioni di grandi masse anche senza controllo della temperatura. DOSI Vinificazione in rosso, bianco e rosato: 20-30 g/hl. CONFEZIONI Pacchetti sottovuoto da 500 g. Sacchi sottovuoto da 10 kg. CONSERVAZIONE Mantenere il prodotto nella sua confezione integra e in luogo fresco. PREPARAZIONE Reidratare in acqua pulita in rapporto 1:10, a una temperatura di 37 °C. Lasciare riposare per 15 minuti, poi agitare 2-3 volte in 15 minuti, quindi incorporare al mosto. La durata totale della reidratazione non deve superare i 45 minuti. La differenza di temperatura tra il mosto e il lievito reidratato non deve essere superiore a 10 °C. L’impiego di wynTube Prepara in reidratazione migliora l’espressione del lievito. Non utilizzare sali ammoniacali nel mezzo di reidratazione. È sconsigliato l’utilizzo del mosto come mezzo di reidratazione.