Dal Cin Fervens ® GN KG 10

APPLICAZIONI Ceppo di S . c e r e v i s i a e selezionato per la sua capacità di "liberare" aromi primari ancora legati (p.e. terpeni e norisoprenoidi), consentendo di ottenere un incremento dei sentori caratterizzanti di alcuni vitigni. Tale esaltazione delle caratteristiche varietali si esprime anche attraverso una spiccata persistenza delle sensazioni retro-gustative, ottenendo vini con un buon equilibrio tra olfatto e gusto. È adatto quindi per vini bianchi, rosati, novelli e rossi, ove è richiesta una forte esaltazione aromatica varietale come: Moscato (sentore di rosa), Traminer aromatico (sentore di rosa e tiglio), Riesling renano (fiori bianchi, pesca, albicocca), Prosecco (mela e glicine), malvasie, Lambrusco di Sorbara (note di violetta), etc. GN è dotato di fattore killer, caratteristica che gli permette di prendere facilmente il sopravvento sulla flora indigena inquinante. Si caratterizza inoltre per la tolleranza particolarmente elevata all’anidride solforosa, in condizioni difficili è quindi in grado di avviare la fermentazione più rapidamente rispetto ad altri ceppi. PROPRIETA' MICROBIOLOGICHE Saccharomyces cerevisiae. Fattore killer: presente. Condizioni di fermentazione: T>14 °C. Potere alcoligeno: 14% v/v. Cinetica di fermentazione: buon avvio di fermentazione anche con elevati tenori di anidride solforosa Richiesta di nutrienti: non necessita di importanti dosi azoto. Bassa produzione di acetaldeide, di acidità volatile e composti solforati. PROPRIETA' ENOLOGICHE Caratteristiche aromatiche: esalta l’espressione dei caratteri varietali. Proprietà gustative: aromi intensi e persistenti, buon equilibrio tra gusto e olfatto. Tecnologie: fermentazione primaria, presa di spuma fermentazione di mosti desolforati, mosti da macerazione carbonica. Vitigni consigliati: Moscato, Traminer aromatico, Riesling renano, Prosecco, malvasie, Lambrusco di Sorbara, etc. DOSI Vinificazione in rosso, bianco e rosato: 20-30 g/hl. Presa di spuma: 20-40 g/hl. CONFEZIONI Pacchetti sottovuoto da 500 g. Sacchi sottovuoto da 10 kg. CONSERVAZIONE Mantenere il prodotto nella sua confezione integra e in luogo fresco. PREPARAZIONE Reidratare in acqua pulita in rapporto 1:10, a una temperatura di 37 °C. Lasciare riposare per 15 minuti, poi agitare 2-3 volte in 15 minuti, quindi incorporare al mosto. La durata totale della reidratazione non deve superare i 45 minuti. La differenza di temperatura tra il mosto e il lievito reidratato non deve essere superiore a 10 °C. L’impiego di wynTube Prepara in reidratazione migliora l’espressione del lievito, specie in caso di rifermentazione. Non utilizzare sali ammoniacali nel mezzo di reidratazione. È sconsigliato l’utilizzo del mosto come mezzo di reidratazione.