Dal Cin Fervens ® EmoTHIOn KG 0,500

APPLICAZIONI Un nuovo lievito per esprimere il potenziale aromatico delle uve con corredo tiolico. Fervens EmoThion, è un ceppo ibrido che si distingue per la liberazione di tioli aromatici anche nelle fermen- tazioni a bassa temperatura (14 °C). Rispetto ad altri lieviti, garantisce nel vino finito una maggiore presen- za di 3MH (pompelmo), 3MHA (frutto della passione) e 4MMP (ribes, bosso). L’azione di liberazione degli aromi legati è molto alta per 3MH e 4MMP, conferen- do al vino un profilo fruttato e tropicale. Fervens EmoThion non ha esigenze nutrizionali eleva- te ma tutte le fermentazioni condotte hanno conferma- to una maggiore intensità e complessità aromatica in presenza di nutrienti organici complessi (p.e. Revela- Thiol). Inoltre per preservare le molecole tioliche liberate, è importante garantire bassi livelli di rame; per questo raccommandiamo il trattamento del mosto con Drop&Go (rimuove il rame e garantisce l’ottimale fermentazione). Il corredo enzimatico di Fervens EmoThion permette anche un’interessante liberazione di aromi terpenici, aumentando la complessità dei vini fermentati con questo ceppo. PROPRIETÀ MICROBIOLOGICHE Saccharomyces cerevisiae. Fattore killer: presente. Condizioni di fermentazione: T>14 °C. Potere alcoligeno: 14,5% v/v. Cinetica di fermentazione: avvio di fermentazione medio-rapido consumo degli zuccheri regolare. Richiesta di nutrienti: medio-bassa. Produzione di acetaldeide e di acidità volatile medio-bassa. Carattere POF: assente. Produzione di riboflavina: medio-bassa. PROPRIETA' ENOLOGICHE Caratteristiche aromatiche: liberazione di aromi varietali tiolici e terpenici. Proprietà gustative: conferisce persistenza ed equilibrio in bocca. Tecnologie: prima fermentazione di vini bianchi e rosati, anche in iper-riduzione. DOSI Vinificazione in bianco e rosato: da 20 a 30 g/hl. CONFEZIONI Pacchetti sottovuoto da 500 g. Sacchi sottovuoto da 10 kg. CONSERVAZIONE Mantenere il prodotto nella sua confezione integra e in luogo fresco. PREPARAZIONE Reidratare in acqua pulita in rapporto 1:10, a una temperatura di 37 °C. Lasciare riposare per 15 minuti, poi agitare 2-3 volte in 15 minuti, quindi incorporare al mosto. La durata totale della reidratazione non deve superare i 45 minuti. La differenza di temperatura tra il mosto e il lievito reidratato non deve essere superiore a 10 °C. L’impiego di wynTube Prepara in reidratazione migliora l’espressione del lievito. Non utilizzare sali ammoniacali nel mezzo di reidratazione. È sconsigliato l’utilizzo del mosto come mezzo di reidratazione.