Dal Cin Fervens ® Brio KG 10

APPLICAZIONI Lievito dedicato ai vini tra i più richiesti dal mercato: spumanti di piacevole bevibilità. Fervens Brio garantisce longevità, intensità ed eleganza ai vini. In autoclave produce aromi fruttati e floreali (p.e. gelsomino e glicine), anche partendo da vini base neutri. Potenzia l’espressione di varietà semi aromatiche e aromatiche quali Prosecco, Falanghina, Vermentino, Pecorino, Moscato. L’effervescenza sviluppata è persistente nel bic-chiere e caratterizzata, in bocca, da una sensa-zione di cremosità. L’affinamento, anche breve, su feccia esalta la complessità e la finezza aromatica. Longevità e pulizia sono garantiti dalla bassa produzione di riboflavina, precursore del difetto di “gusto di luce”, e dalla limitata produzione di acetaldeide e di acidità volatile. L’abbinamento con wynTube Fructal è ideale per massimizzare la produzione aromatica e tenere sotto controllo il contenuto di riboflavina. Le caratteristiche aroma-tiche e fermentative lo rendono adatto anche alla rifermentazione in bottiglia, dove conferisce eleganti note varietali e di crosta di pane. PROPRIETÀ MICROBIOLOGICHE Saccharomyces cerevisiae ex bayanus. ? Fattore killer: presente. ? Condizioni di fermentazione: T>8 °C. ? Potere alcoligeno: 16% v/v. ? Cinetica di fermentazione: avvio di fermentazione medio-rapido, consumo degli zuccheri regolare. ? Richiesta di nutrienti: medio-bassa. ? Produzione di acetaldeide e di acidità volatile particolarmente bassa. ? Bassissima produzione di riboflavina. PROPRIETÀ ENOLOGICHE ? Caratteristiche aromatiche: note floreali e fruttate. Liberazione di precursori varietali. ? Proprietà gustative: intensità, pulizia e cremosità in bocca. ? Tecnologie: presa di spuma in autoclave e in bottiglia. Previene il difetto del gusto di luce, preservando aromi e colore dei vini imbottigliati. DOSI Presa di spuma in autoclave 20–30 g/hl, con apposita acclimatazione. Presa di spuma in bottiglia: 10–20 g/hl, con apposita acclimatazione. Vinificazione in bianco e rosato: 20–30 g/hl. Cura degli arresti di fermentazione: 25–40 g/hl, con apposito protocollo. CONFEZIONI Pacchetti sottovuoto da 500 g. Sacchi sottovuoto da 10 kg. CONSERVAZIONE Mantenere il prodotto nella sua confezione integra e in luogo fresco. PREPARAZIONE Reidratare in acqua pulita in rapporto 1:10, a una temperatura di 37 °C. Lasciare riposare per 15 minuti, poi agitare 2-3 volte in 15 minuti, quindi incorporare al mosto. La durata totale della reidratazione non deve superare i 45 minuti. La differenza di temperatura tra il mosto e il lievito reidratato non deve essere superiore a 10 °C. L’impiego di wynTube Prepara in reidratazione migliora l’espressione del lievito, specie in caso di rifermentazioni e cura degli arresti. Non utilizzare sali ammoniacali nel mezzo di reidratazione. È sconsigliato l’utilizzo del mosto come mezzo di reidratazione