Dal Cin Kolirex Go Fresh KG 2

IL GUSTO DI LUCE I vini bianchi e rosati, esposti alla luce, possono andare incontro ad un decadimento organolettico conosciuto con il nome di “gusto di luce”, in particolare se commercializzati in bottiglie in vetro bianco. Questa alterazione è legata principalmente alla presenza di Riboflavina (vitamina B2) che, esposta alla luce, innesca numerose reazioni i cui prodotti finali sono composti solforati volatili, con soglie di percezione bassissime (es: metantiolo e dimetildisolfuro). I sentori conferiti al vino sono descritti come: cavolo, lana bagnata, cipolla, aglio. L’alterazione fotochimica del sistema redox porta sovente anche al verificarsi di repentine variazioni del colore, fenomeno noto come “browning”, legato a fenomeni ossidativi che coinvolgono i composti cromatici. La probabilità e l’intensità con cui si verifica in bottiglia il difetto del “gusto di luce” è funzione della concentrazione di riboflavina degradata dalla radiazione luminosa. Le numerose prove condotte su vini diversi, hanno evidenziato come già 40 ppb di riboflavina possono essere sufficienti a sviluppare il difetto. APPLICAZIONI La ricerca Dal Cin ha messo a punto un chiarificante specifico, Kolirex Go Fresh, in grado di ridurre drasticamente il contenuto di riboflavina del vino. Una corretta gestione della fermentazione alcolica consentirà l’impiego di tale coadiuvante a dosaggi contenuti, con un impatto trascurabile dal punto di vista organolettico. Kolirex Go Fresh può essere impiegato anche quando sia necessaria una correzione del corredo polifenolico e la stabilizzazione del colore nel tempo. MODALITÀ D’USO Versare Kolirex Go Fresh in acqua (proporzione 1:10) e attendere 5 minuti la disgregazione del prodotto. Omogeneizzare la massa e aggiungere al vino. Il prodotto agisce per contatto, i migliori risultati si ottengono lasciando la massa in blanda agitazione. Dopo 48 ore procedere con le usuali operazioni di cantina. DOSI Per prevenire il gusto di luce: da 2 a 30 g/hl come in tabella. Per la correzione e la stabilizzazione del colore prima dell’imbottigliamento: da 5 a 10 g/hl.