Dal Cin PN4 ® MBR G.25

Il ceppo di batteri malolattici PN4 è stato isolato durante un importante progetto di ricerca che ha coinvolto l’Istituto Agrario di San Michele all’Adige, il gruppo Cavit e Lallemand. Il progetto ha permesso di scegliere il ceppo PN4 tra 350 ceppi di batteri, isolati in cantine trentine, sulla base dei risultati ottenuti in numerose prove di vinificazione sperimentali e industriali. PN4 è in grado di degradare l’acido malico anche in condizioni particolarmente difficili quali: pH bassi (>3.0), elevate concentrazioni alcoliche (fino a 15.5% vol.) e alti tenori di SO totale (50-60 2 ppm). Le prove svolte in diverse realtà viticole italiane e del mondo (Germania, Francia, Spagna e USA) hanno confermato le potenzialità del ceppo, mettendo in risalto la sua versatilità. Selezionato per rispondere alle esigenze specifiche di alcuni prodotti chiave del Trentino, il ceppo PN4 ha dimostrato di saper valorizzare l’espressione qualitativa di vini prodotti in regioni a vocazione diversa. La capacità di condurre con sicurezza la fermentazione malolattica in un ampio range di condizioni di vinificazione e la piacevolezza conferita al profilo organolettico dei vini, permettono di proporre il ceppo PN4 come soluzione di eccellenza nell’elaborazione di vini sia bianchi che rossi. CARATTERISTICHE ENOLOGICHE E MICROBIOLOGICHE · Tolleranza all’alcol: fino a 15.5% vol · Tolleranza a pH > 3.0 · SO totale massima: 50-60 ppm 2 · Temperatura > 16 °C · Bassa produzione di acidità volatile · Non produce amine biogene. MODALITÁ DI UTILIZZO Reidratate una dose da 25 hl in 500 ml di acqua (con basso contenuto di cloro) a 20 ºC per 15 minuti. Aggiungere la sospensione al vino da trattare ed omogeneizzare la massa tramite rimontaggio al chiuso. Si consiglia l’inoculo dei batteri 24 ore dopo l’inoculo dei lieviti (coinoculo) o al termine della fermentazione alcolica. Mantenere la temperatura del vino sopra i 16 ºC. La coltura di batteri PN4 si avvale del processo di produzione MBR Lallemand che prevede, durante la fase di produzione industriale, l’induzione di un preadattamento fisiologico della biomassa alle condizioni di stress. La cellula sviluppa una parete cellulare adatta a resistente alle avverse condizioni presenti nel vino e, grazie a questo trattamento, i batteri possono essere inoculati direttamente, fornendo maggiori garanzie di successo anche in condizioni difficili. CONFEZIONI E CONSERVAZIONE Disponibile in buste per il trattamento di 25 hl e 250 hl. A busta chiusa il prodotto mantiene le sue caratteristiche per 18 mesi conservato a 4 °C e 30 mesi a -20 °C.