Dal Cin Lalvin™ Silka MBR conf g 2,5

Lalvin SILKA™ è stato isolato nella regione di La Rioja in Spagna dall’Instituto de Ciencias de la Vid y del vino (ICVV), durante un programma di ricerca iniziato nel 2006 in cui sono stati caratterizzati e isolati circa 1000 ceppi provenienti da diverse cantine della zona. Oltre a una buona tolleranza ad elevati tenori di alcol e una regolare cinetica di fermentazione malolattica (FML), questo batterio risponde alle esigenze dettate dai cambiamenti climatici nelle zone vitivinicole a clima caldo. Le proprietà sensoriali caratteristiche di Lalvin SilkaTM consentono di diminuire le sensazioni di astringenza ed amaro, per vini rossi complessi e bilanciati con una buona persistenza aromatica. Grazie alla sua capacità di ammorbidire il tannino, questo batterio si è dimostrato molto adatto per condurre la FML in legno. I prodotti inoculati con Lalvin SILKA™ hanno una struttura più elegante e fruttata con una freschezza aromatica duratura nel tempo, senza sensazioni di surmaturazione poco piacevoli. Questo ceppo di O. oeni non è in grado di produrre istamina o altre ammine biogene. PROPRIETÀ ENOLOGICHE E MICROBIOLOGICHE • Tolleranza al pH: =3.3 • Tolleranza all’alcol: fino a 16% vol. • Tolleranza alla SO2: fino a 60 mg/L di SO2 · totale, SO2 molecolare <0,3 (attenzione ai · pH bassi) • T° di fermentazione >15°C • Cinetica di FML regolare • Bassa produzione di acidità volatile • Attività cinnamil esterasi negativa: non produce precursori dei fenoli volatili utilizzabili da Brettanomyces • Nessuna produzione di ammine biogene • Adatto a coinoculo ed inoculo sequenziale CONFEZIONE E CONSERVAZIONE * Disponibile in buste per dosaggi di 2.5 hl, 25 hl e 100 hl • Una volta aperta, la confezione deve essere usata immediatamente. • Il prodotto, nella confezione originale sigillata, può essere conservato per 18 mesi a 4°C e 36 mesi a -18°C. • Le confezioni sigillate possono essere trasportate e conservate per 2-3 settimane a temperatura ambiente (< 25°C) senza significative perdite di vitalità