Dal Cin Lalvin 31 ® MBR g 25

Indicato per fermentazioni malolattiche a basse temperature, idoneo per vini con Ph bassi. Esalta il carattere fruttato ed il contenuto polifenolico. APPLICAZIONI Lalvin 31 è stato selezionato dall'Ist ituto Tecnico del Vino (ITV) in Francia a partire da una collezione di batteri lattici naturali isolati nel vino. Lalvin 31 è in grado cli condurre una buona ed affidabile fermentazione malolattica (FML) in condizioni chimico-fisiche del vino difficili, come pH bassi o temperature ridotte. Lalvin 31 è un batterio malolattico che si adatta molto bene all'utilizzo in vini rossi di buona struttura, speziati e fruttati esaltandone la complessità. É stato dimostrato che l'intensità colorante finale del vino dipende dalla durata della FML. La capacità di Lalvin 31 cli condurre FML a basse temperatura permette di allungare il tempo cli fermentazione e quindi di produrre vini con una maggiore e stabile intensità colorante. Nei vini bianchi Lalvin 31 contribuisce alla complessità aromatica e all'equilibrio gustativo. La capacità di sopravvivenza in condizioni difficili per temperatura e pH rende Lalvin 31 la coltura batterica ideale per il controllo della FML nelle situazioni tipiche delle regioni a clima freddo. PROPRIETA’ ENOLOGICHE E MICROBIOLOCHE Coltura pura di Oetwcoccus oe11i • Tollerante a pH > 3,1 • Tollerante ad un ampio intervallo di temperatura: 13-24° C • Media cinetica di fermentazione (in condizioni più estreme: fase di latenza leggermente più lunga, ma con finale rapido) • Tolleranza all'alcool medio-alta • So2 totale massima: 50 mg/I • In condizioni particolarmente difficili si raccomanda l'utilizzo di un nutriente specifico • Bassa produzione di acidità volatile • Produzione estremamente bassa di amine biogene CONFEZIONI Buste per il trattamento di 25 hl e 250 hl di vino.